„Palma” Przeciwko Krowie: Dlaczego Do Mleka Dodaje Się Tłuszcze Roślinne?

2023 Autor: Kevin Jeff | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-11-26 13:00

Wielu klientów, widząc olej palmowy w składzie twarogu, sera i innego mleka, odstawi produkt z powrotem na gablotę. Powszechnie przyjmuje się, że oleje roślinne zastępujące w składzie tłuszcze mleczne są szkodliwe dla zdrowia.

Olej palmowy i inne oleje roślinne kiedyś zyskały rozgłos, którego echa można usłyszeć do dziś. Wynikało to z faktu, że niektórzy producenci dodawali do kompozycji substytuty tłuszczu mlecznego (MILF) w celu obniżenia kosztów produkcji, nie umieszczając tej informacji na etykiecie. I trzeba by było wskazać, bo z olejami roślinnymi nie ma nic złego (z jednym wyjątkiem).

Wspólnie z ekspertami z Roskachestvo i Federalnego Centrum Badawczego ds. Żywienia, Biotechnologii i Bezpieczeństwa Żywności rozumiemy substytuty tłuszczu mlecznego, ich zagrożenia i korzyści.

Co to jest substytut tłuszczu mlecznego

Substytut tłuszczu mlecznego jest produktem przetwarzania oleju roślinnego lub jego surowców. Do produkcji ZMZh wykorzystuje się oleje kukurydziany, palmowy, kokosowy, sojowy, rzepakowy.

Od zeszłego roku wszystkie produkty mleczne z dodatkiem tłuszczów roślinnych muszą być oznakowane w specjalny sposób – w nazwach takich produktów nie można używać określeń mleczarskich. Na opakowaniach produktów widoczny napis REAL.

„Nowe przepisy sugerują, że na przykład kwaśna śmietana zawierająca tłuszcze roślinne będzie nazywana„ produktem zawierającym mleko z substytutem tłuszczu mlecznego wykonanym przy użyciu technologii kwaśnej śmietany”, wyjaśnia Elena Saratseva, zastępca szefa Roskachestvo. „Nie można już nazywać takiego produktu„ Śmietana”na etykiecie - jest to uważane za wprowadzające konsumenta w błąd”.

Nielegalne jest niewskazywanie na opakowaniu ZMZH, ale obniżka ceny produktu w ten sposób nie oznacza, że stał się on szkodliwy. Zwróć jednak uwagę na tłuszcze trans w składzie.

Niebezpieczeństwo tłuszczów trans

Oleje uwodornione są bogate w tłuszcze trans. Izomery trans kwasów tłuszczowych powstają podczas częściowego uwodornienia, co nadaje olejom roślinnym pożądaną konsystencję - zagęszcza je. Stosowanie takich olejów jest uważane za jedno z zagrożeń rozwoju chorób sercowo-naczyniowych i przedwczesnej śmierci.

Oleje uwodornione są często używane do wypieków i innych produktów o długim okresie przydatności do spożycia. Te. ciasta, ciasteczka, gofry, bułki przechowywane w temperaturze pokojowej przez sześć miesięcy, lepiej nie kupować. I koniecznie przestudiuj kompozycję.

Mity i prawdy o substytutach tłuszczu mlecznego

Olej palmowy nie jest szkodliwy

Największą nieufność budzi olej palmowy, na jego temat krąży wiele legend. Jedni twierdzą, że jest ogniotrwały, podejrzanie tani i służy do celów technicznych, inni twierdzą, że jest o wiele bardziej przydatny niż kremowy i niezbędny do żywienia dietetycznego.

„Olej palmowy jest bogaty w witaminy A, E i koenzym Q10” – mówi dr Natalya Denisova, dietetyk w Federalnym Centrum Badawczym ds. Żywienia, Biotechnologii i Bezpieczeństwa Żywności. - Te właściwości są ważne w zapobieganiu cukrzycy, nowotworom, chorobom układu krążenia, skóry i innym. Jeśli chodzi o zawartość niepożądanych tłuszczów nasyconych, to w oleju palmowym jest ich sporo, ale mniej niż np. w maśle o około 20 proc.”

Mleko z HMF zawiera laktozę

Uważa się, że laktoza jest całkowicie nieobecna w produktach mlecznych zawierających HMF. Dlatego osoby, które nie mają w organizmie wystarczającej ilości laktazy (to właśnie ten enzym odpowiada za przetwarzanie cukru mlecznego) mogą spożywać takie produkty mleczne.

W rzeczywistości stosowanie substytutów tłuszczu mlecznego nie wpływa na zawartość laktozy w mleku. Osoby, które nie trawią laktozy, muszą jeść specjalne mleko bez laktozy lub ziołowe substytuty.

Zawartość kalorii pozostaje taka sama

Wiele osób uważa, że produkty mleczne z HMF są mniej kaloryczne – tak nie jest. Tłuszcze zwierzęce i roślinne mają taką samą zawartość kalorii: jeden gram tłuszczu to dziewięć kilokalorii.

„Jeśli chcesz kupić produkty o niższej kaloryczności, musisz skupić się na procentowej zawartości tłuszczu w produkcie, która jest wskazana na opakowaniu, a nie na zawartości HMF” – radzi Natalia Denisova.

Bez cholesterolu

Prawdziwy tłuszcz mleczny składa się z tłuszczów nasyconych, które są źródłem cholesterolu w organizmie. Należy przypomnieć, że cholesterol pełni ważne funkcje w normalnym funkcjonowaniu człowieka, jednak jego wysoki poziom może prowadzić do rozwoju chorób sercowo-naczyniowych. Dla osób z już wysokim poziomem cholesterolu we krwi lub innymi czynnikami ryzyka chorób układu krążenia preferowane są pokarmy z rakiem piersi.

Zawiera kwasy tłuszczowe i witaminy

Wielonienasycone kwasy tłuszczowe obecne w olejach roślinnych są przydatne w zapobieganiu rozwojowi chorób sercowo-naczyniowych i utrzymaniu zdrowia naczyń.

A zawartość witamin E i A w olejach roślinnych jest wyższa niż w naturalnym tłuszczu mlecznym.

„Każdy musi sam zdecydować, jakie produkty mleczne kupić” – dodaje Natalia Denisova. - Najważniejsze, aby mleko i produkty mleczne znajdowały się w naszej diecie codziennie w ilości co najmniej dwóch lub trzech porcji. Jest to wartościowy produkt spożywczy, który dostarcza osobie pełnowartościowego białka, witamin (zwłaszcza witaminy B2), ważnych minerałów takich jak wapń i inne.”